2010年10月3日 星期日

消化(2)

為了解決我的胃氣漲問題, 除了要少吃易產生氣體的食物外, 也要改變飲食習慣, 以免消化不良. 上個月吃多了意大利粉和番茄, 本來在2008年經歷過的嚴重噯氣情況又再出現.

今天起按照澱粉質和蛋白質有不同的消化酵素原則進食. 停留在胃內時間較短的食物先吃, 以免積蓄過多未消化好的食物在胃內.

今天早餐吃了一只奇異果和滾水泡過的幾粒龍眼乾. 其實不該吃龍眼乾, 但太餓了. 後來購物後吃了一只天津雪梨. 午餐只吃七條用多士焗爐焗熟的橫澤魚, 一粒維生素B什. 早午餐之間喝當歸紅棗水(後來才發覺忘記放紅棗). 晚餐該吃蔬菜和兩片昨天剩下的麵包了. 以前沒想過這樣把澱粉質和蛋白質分餐吃, 不混合吃. (後記:晚餐吃120克菜心, 隔半小時才吃兩片烘多士. 之後, 一直至睡覺前只有一次噯氣, 因為沒有喝超過一口水, 多士能混和多些唾液. )
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http://www.ziondaily.com/2.0/web/health_10a/view.php?id=9168

含蛋白質和澱粉質的食物,兩者所需要的消化液都各有不同。要有適當的消化液,才能把某種食物分解,然後被身體吸收使用。譬如:消化澱粉質,首先要從口腔開始。我們口腔的唾液,含有一種唾液澱粉消化酵素(ptyalin),是身體進行消化澱粉質過程的第一步。而消化和分解蛋白質的過程,則以胃部作為起首,其過程涉及兩種元素,一種是鹽酸(Hydrochloric acid),而另一種是用來分解蛋白質的胃蛋白質消化酵素〔1001〕(pepsin)。這兩樣都是從胃部分泌出來,用以消化所有蛋白質。

傳統中國人的飯菜,必定有魚、有肉、有菜,而西方大多數食物,都是以馬鈴薯和肉類混合為主,或以麵包、三文治(澱粉質食物)夾雜著肉類、乳製品,如芝士、蛋和其它蛋白質一起吃。難怪現代先進國家的人,皆有這麼多消化系統的毛病出現。當蛋白質和澱粉質混合在一起進食時,我們的口腔所分泌出來的唾液,便不會產生任何唾液澱粉消化酵素(ptyalin),而澱粉質在這情況下,就沒有經過其原本消化過程的第一步,而直接進入胃部未經適當消化的澱粉質,便會在胃部開始發酵,製造很多氣體。更糟的是,蛋白質要在一個酸性的環境中,才能被消化,但澱粉質,剛剛相反,卻要在一個鹼性的環境中,才能被消化。當蛋白質和澱粉質一起進入胃部後,因受到食物的刺激,從胃部所分泌出來的兩種消化液(一酸一鹼),便會彼此中和,令兩種食物都不能夠被消化,而被迫停留在胃裡。這些被迫停留的食物,過了一段時間便會開始腐化,繼而製造很多氣體,令身體不適。更重要的是,在這食物腐化和發酵的過程中,所有食物的營養,會全被破壞和毀滅。因此,身體的細胞就缺乏了那些用來恢復年青、更新的補充營養。所以消化不良確實會導至營養不良,而這種惡性的飲食循環,會導至過早的衰老和產生很多疾病。

當提到蛋白質食物,我們主要是強調動物性的蛋白質,因為有些植物性的食物(如豆類),含有天然混合的植物性蛋白質和澱粉質。當單獨進食這些食物時,我們的身體是可以分泌適當的消化液,只要配合適當的流程,便能有效地消化它們。可是有些人吃完豆類,仍然會感到不舒服。其實,很多食物都混合了蛋白質和澱粉質,很難找到一些是絕對只含100%的蛋白質或100%的澱粉質。我所指的蛋白質食物,是一些含有高濃度或高比例蛋白質成份的食物。以肉類為例,50%是蛋白質,但沒有任何澱粉質。同樣,澱粉質的食物也有相似的情況。例如馬鈴薯,它含有蛋白質8%,碳水化合物(澱粉) 90%。有好一些食物是界乎兩者之間的,如豆、扁豆、米、小麥、奎奴亞(quinoa)。

若單獨進食這些食物,我們身體也可以處理得到。所以,當西方人將牛排和馬鈴薯混合一起吃的時候,會導致消化不良,極之難將它們消化。中國人的飯菜是以吃飯 (米)和肉為主,故此相比之下,是比較好一些。所以西方國家的人,例如美國人,出現消化系統疾病的機會率及個案,相比東方國家的人較為多及普遍。總括來說,預防勝於治療。當你還年輕的時候,要及早處理你的生活和飲食習慣。病從口入,所以要為明天作計劃和打算,依從這五個原則,為自己建立一個適當食物組合的餐膳。否則,待年紀大後,身體和消化系統已經崩潰。到那時便會後悔,並且想搶救也太遲了。

http://www.drbass.com/sequential.html

Sequential eating and food combining
Excerpts from "Ideal Health through Sequential Eating"
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BASIC RULE - WATERY FOODS FIRST
To simplify this concept of sequential or layered eating, the basic rule or principle can be stated as follows:
Eat the most watery food first .....


BAD COMBINATIONS TO AVOID
The following represents some examples of bad combinations to avoid
1. Mixing dried sweet fruit, honey, maple syrup or bananas with nuts or seeds

2. Mixing starch foods with fresh or acid foods or fruits

3. Mixing dried sweet fruits with acid fruits.

4. Never eat dried sweet fruits with or after concentrated proteins

5. Eating raw, fresh or dried fruits after any cooked food

6. Avoid drinking beverages or even water during or after meals

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